Горячая линия юридической помощи
Москва и область:
Москва и обл.:
+7 (499) 653-60-72 Доб. 355 (бесплатно)
Санкт-Петербург и область:
Санкт-Петербург и обл.:
Регионы:
+8 (800) 500-27-29 Доб. 233 (бесплатно)

Как проходит инвентаризация в ресторане

Уважаемые шеф-повара, су-шефы и управляющие, мы продолжаем серию учебных статей по эффективной организации работы кухни в ресторане. В этой части мы рассмотрим такую очень не любимую тему, как инвентаризация, а именно: ее виды и процедуру, причины излишков и недостачи, а также ответственность по результатам. Данный материал — о том, как сделать инвентаризацию надежным помощником для обеспечения порядка в учете ваших ресторанов.

Дорогие читатели! Статья рассказывает о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай индивидуален. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь по телефонам:

+7 (499) 653-60-72 Доб. 355 Москва и обл.

+7 (812) 426-14-07 Доб. 525 Санкт-Петербург и обл.

Заявки и звонки принимаются круглосуточно и без выходных.

Это быстро и БЕСПЛАТНО!

Оглавление:

Согласен с политикой конфиденциальности. Реклама на New Retail. Пример рассылки.

Как проходит инвентаризация в ресторане

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как провести инвентаризацию в Poster

Инвентаризация склада ресторана: 7 страшных реальных историй

Уважаемые шеф-повара, су-шефы и управляющие, мы продолжаем серию учебных статей по эффективной организации работы кухни в ресторане. В этой части мы рассмотрим такую очень не любимую тему, как инвентаризация, а именно: ее виды и процедуру, причины излишков и недостачи, а также ответственность по результатам.

Данный материал — о том, как сделать инвентаризацию надежным помощником для обеспечения порядка в учете ваших ресторанов. Виды инвентаризации Инвентаризация — это сложный, но необходимый процесс, который является неотъемлемой частью работы всех ресторанов.

Многие убеждены, что инвентаризация сопряжена с целым рядом сложностей и ненужных организационных хлопот. В этом материале я приведу примеры, которые подтверждают важность и необходимость инвентаризации. Инвентаризация делится по периодичности и задачам на выборочную, полную и точечную см. Схему 1. Рассмотрим на примере выборочную инвентаризацию. Однажды мы с коллегами проводили ребрендинг турецкого ресторана и пригласили на должность бренд-шефа турецкого шеф-повара.

И он поставил условие, что линейными поварами должны работать только восточные люди. Ресторан открыли, пошел поток гостей. Интересные мясные блюда, особенно из баранины, пользовались большой популярностью.

Соответственно, шеф каждый день заказывал солидный объем баранины. Но однажды бухгалтер обеспокоилась: почему шеф заказывает баранину, когда ее на остатке 50 кг? В ответ эмоциональный шеф размахивал руками, потрясая набережную громогласностью, и требовал баранину, которой, по его словам, не было.

Но, в то же время, все данные указывали на ее большой остаток! Тогда мы на два дня поставили технолога на процесс приготовления баранины и выяснили, что щедрые восточные повара от души угощали гостей. Там, где по технологии нужно было грамм, уходили все , а там, где должно было быть , повар щедро выдавал грамм!

Гостям это очень нравилось, и было множество благодарных отзывов. Хорошо, что тогда еще не был популярен Facebook, и мы не успели накормить весь Киев щедрыми порциями, а также не довели недостачу баранины до кг! Внимательность бухгалтера и управляющей позволили нам не постфактум, во время плановой инвентаризации, сосчитать убытки, а предотвратить их сразу. Несмотря на четкие инструкции по проведению каждого вида инвентаризации, одним из важных моментов точечных и выборочных инвентаризаций является их внезапность.

Рассмотрим на примере. В одном из ночных клубов мы проводили внезапную инвентаризацию по нескольким группам товаров, которые вызывали у нас сомнения. Скорее всего, проверка была не столь внезапной, и сотрудники успели подготовиться. После переучета мы уехали, но через 1,5 часа вернулись для следующей точечной инвентаризации — и нашли много неучтенного товара!

Я рекомендую точечные и внезапные инвентаризации делать действительно внезапными, а также не полениться и вернуться туда, где проверяющих уже никто не ждет. Это метод проведения инвентаризации, при котором сотрудники, считавшие конкретный тип товара, меняются между собой. Таким образом они пересчитывают группу, которую проверяли их коллеги.

Конечно, такой метод инвентаризации требует больше времени, зато можно получить очень точные результаты. Какой же вид и метод инвентаризации следует предпочесть? Это зависит от результатов инвентаризации. Рассмотрим пример. Во время аудита всех процессов в ресторанах наша команда всегда держит под контролем инвентаризацию. Более того, первый вопрос, который мы задаем, — о частоте инвентаризаций и их результатах. В одном из ресторанов мы столкнулись с тем, что переучеты проходили только перед обновлением меню.

Причем, результат инвентаризации подсчитывался 1—2 недели, когда он был совершенно не актуален и не информативен. Но, в то же время, в ресторане был достаточно большой оборот, и хорошая прибыль не давала повода собственникам задуматься о том, что у них большие потери. Цифра внушительная. Сейчас в данном ресторане работает система разных видов переучета, и мы рады, что смогли вовремя помочь справиться с проблемой учета.

Выбор ритма инвентаризации В одних ресторанах проводят инвентаризацию раз в месяц, в других — раз в квартал, а есть и такие, где проводят переучет с каждой пересменкой. В моей практике было заведение, в котором считали продукты и напитки каждый день. В итоге это приводило к большой текучке персонала, так как после окончания рабочего дня работники еще два часа проводили переучет. На основании своего опыта мы рекомендуем следующий ритм инвентаризации см.

Схему 2. Инициатором и организатором проведения переучетов должен быть бухгалтер ресторана. Хочу напомнить, что основной функцией бухгалтера в ресторане должна быть организация системного контроля и правильного движения и учета всех материальных ценностей на предприятии, а не ввод документов в программу, отчетность это должно происходить автоматически, нажатием одной кнопки или подсчет денег.

Подготовка учетной системы к инвентаризации. Для подготовки учетной системы перед фактической инвентаризацией необходимо:. Для подготовки и оптимального проведения инвентаризации нужно учесть и выполнить следующее:.

Обработка результатов после фактического переучета. Одним из важнейших вопросов, связанных с обработкой результатов инвентаризации, является выявление фальсификаций.

О наличии фальсификаций могут свидетельствовать:. Существуют и такие показатели, которые нужно проверить до начала инвентаризации. Например, перед переучетом очень важно проверить ваш Справочник товаров и удалить позиции-двойники, а при создании нового справочника нужно запретить ввод дополнительных позиций без повторной проверки документа. В одном из инспектируемых ресторанов была проблема: во время инвентаризации постоянно выявляли то большую недостачу по яйцам, то, в следующий раз, — большой плюс.

Эта история показывает: прежде чем провести фактическую инвентаризацию, необходимо подготовить все данные в учетной программе. А не наоборот — исправлять данные, когда фактический переучет показал плюсы или недостачи.

Этапы подготовки к инвентаризации Во время подготовки к инвентаризации нужно выполнить следующие учетно-подготовительные операции: -проверить проведение всех реализаций; -учесть все приходно-расходные документы; -проверить и внести все перемещения; -внести все списания; -внести калькуляции и реализации по всем новым блюдам, а также тем, которых нет в основном меню, но они были приготовлены и проданы;.

Для успешного проведения инвентаризации нужно выполнить немало условий. К счастью, современная автоматизация предприятий ресторанного бизнеса позволяет облегчить и эти процессы. Именно поэтому программное обеспечение ресторана — это последнее, на чем вы должны экономить! Для проведения инвентаризации должны быть:.

При инвентаризации важно предупредить следующее:. В программе не должно быть неконтролируемых складов сезонные торговые точки, склады выездной торговли и т. Учетные периоды в системе обязательно должны быть недоступны для редактирования; доступ к их изменениям — только у строго определенных сотрудников. Любая задержка в этом процессе может свести его эффективность на нет, поэтому важно сделать инвентаризацию быстро. Выбирайте вид инвентаризации, исходя из ее задач.

Это может быть как полная инвентаризация предприятия, так и выборочная, быстрая, оперативная или внезапная. Переучет: итоги и ответственность Итак, если в результате текущей инвентаризации были выявлены расхождения по товарным позициям, то по ним должен быть назначен дополнительный неполный переучет. Такая инвентаризация займет намного меньше времени, и ее гораздо проще сделать внезапной. Кроме того, существуют инструменты, которые позволяют понять, по каким товарным позициям чаще всего происходит списание по итогам всех инвентаризаций за определенный период.

Выявление таких позиций говорит о том, что данные товары воруют постоянно, и пересчитывать их необходимо чаще других. На основании полученных данных делают выводы. Излишки приходуют, а недостачу удерживают со всех, кто причастен к производственному процессу, где была выявлена недостача.

Помните: излишки не помогут перекрывать недостачи под предлогом пересортицы! Результаты инвентаризации следует оперативно внести в товарно-учетную программу. По всем выявленным фактам излишков или недостач должны быть предприняты как административные, так и учетные меры.

После инвентаризации необходимо закрывать учетный период, чтобы доступ к редактированию был только у полномочных сотрудников. Если вести правильный учет и проводить инвентаризацию корректно, с минимальными затратами, то ресторан значительно выиграет: повысятся эффективность работы и доходы заведения, а у сотрудников не будут возникать мысли о возможных махинациях. Причины недостач, потерь и излишков. Приведу основные причины, по которым возникают недостачи, убытки и излишки в ресторане.

Причинами недостач, потерь и излишков являются:. Неправильное снятие остатков. Успешной всем инвентаризации! Эффективная организация работы кухни. Часть 4. Recent Posts See All. Комплимент гостю: подарок или откуп? Финансовый менеджмент в ресторанном бизнесе.

Воровство в ресторане: выявляем и предотвращаем случаи хищения линейным персоналом. To share posts, head to your live site.

Инвентаризация: лазейка или способ навести порядок в ресторане?

Инвентаризация является неотъемлемой составляющей ресторанного бизнеса, поскольку позволяет сверять фактические данные с данными бухгалтерского учета. Чем чаще проводятся инвентаризации, тем большим количеством информации вы будете располагать и тем более обоснованные управленческие решения сможете принимать. Речь в данной статье пойдет о различных аспектах ведения инвентаризаций и основных трудностях, которые могут возникнуть при этом. Предварительным этапом является подготовка к инвентаризации. Этот процесс включает в себя согласование сроков проведения инвентаризации, выбор политики учета полуфабрикатов, распечатку пустографок и проверку наличия утвержденных ТТК на все блюда кухни и бара. Согласование сроков инвентаризации подразумевает под собой выбор такого времени, когда на складах находится минимальный запас продукции.

Данный материал — о том, как сделать инвентаризацию надежным помощником для обеспечения порядка в учете ваших ресторанов.

Инвентаризация в общепите

Инвентаризация — проверка наличия имущества организации на определенную дату путем сличения фактических данных с данными учета. Инвентаризация — процесс сложный, но необходимый, неотъемлемая часть работы всех торговых предприятий или предприятий общепита. Многие убеждены, что инвентаризация сопряжена с целым рядом сложностей и организационных хлопот. Эта статья - о том, как избежать подобного; как сделать инвентаризацию надежным помощником в стремлении навести порядок. И как этому способствуют современные средства автоматизации. Инвентаризация бывает полная и частичная. Полная инвентаризация предполагает пересчет всех товарных запасов, хозтоваров и инвентаря, оборудования кухни и бара, посуды и приборов вплоть до полотенец и зубочисток. Она проводится в сроки, определяемые руководителем организации. Необходимость полной инвентаризации может возникнуть при смене материально-ответственных лиц или при составлении годовой отчетности. Оперативная неполная инвентаризация предполагает быструю проверку качества работы персонала, выявление недостачи до возможной попытки ее скрыть.

Инвентаризация в ресторане и кафе

Обратиться к эксперту. Эффективно управлять рестораном или кафе и держать марку удается далеко не каждому предпринимателю. Владельцу ресторана необходимо отслеживать работу обслуживающего персонала, следить за соблюдением норм и стандартов, контролировать работу поваров и создавать атмосферу заведения. Не стоит забывать, что самое главное в ресторане — кухня, а ресторатор должен владеть актуальной информацией о том, какое количество каких продуктов имеется в его распоряжении.

Инвентаризация — неотъемлемая часть рабочего процесса в жизни заведения — и, пожалуй, одна из самых скучных. Тем не менее именно благодаря ей вы сможете избежать большинства проблем с поставками, списаниями, оплатой счетов и контролем персонала.

Инвентаризация: сводим концы с концами на кухне, в баре и в зале

Классические виды производства — мясное, хлебобулочное, кондитерское и прочие — занимают важное место в р Путь предпринимателя в России усыпан не розами, а граблями. Чтобы их было меньше, и били они не сильно, надо смело за Содержимое этой страницы доступно только подписчикам, введите свой адрес Email для получения бесплатного доступа. Если у Вас уже есть подписка, авторизуйтесь. Рубрики Практика ресторанного бизнеса Практика бизнеса IT и автоматизация ресторанов.

Правила идеальной инвентаризации: зачем, когда и с кем?

В каждом ресторане, или кафе, каждый месяц как минимум три подразделения подвергаются процедуре инвентаризации— кухня, бар и зал. Иногда ради острастки можно самостоятельно провести выборочную внеплановую проверку, дабы держать персонал в постоянной бодрости духа и кристальной честности. Оценка активов и инструмент контроля персонала. Безусловно, в первую очередь, это объективная оценка существующих активов, что очень полезно для руководителей предприятия. Реальные остатки всегда дают откровенную картину происходящего — а это, например, возможность принять объективное решение о дальнейших планах закупок. Кроме того, это возможность сделать выводы о текущей работе предприятия в том или ином его подразделении. Недаром первое, что делается при любой аудиторской проверке, — это инвентаризация текущих активов предприятия.

Инвентаризация в ресторане: как считают кухню Далее происходит процесс подготовки оборудования: на предприятие приезжают.

Все мы знаем эту непростую процедуру в ресторанном бизнесе. Учет и сопоставление ваших отчетов и цифр с реальным наличием- вот что пугает владельцев заведений. Инвентаризация- это жесткая необходимость для любого бизнеса, без которой вы не обойдетесь.

Инвентаризацию в барах, кафе, ресторанах, отелях и гостиницах необходимо проводить, чтобы иметь четкое представление о состоянии оборудования, наличии основных фондов и товарно-материальных запасов. Особенно это важно для предприятий с собственной кухней, ведь обладание достоверной и актуальной информацией о том, какое количество каких продуктов имеется в распоряжении, обеспечивает бесперебойную работу и обслуживание посетителей. На предприятиях сферы HoReCa проводится инвентаризация двух типов: 1. Инвентаризация в кафе и ресторанах: основные средства К инвентаризации основных фондов относится учет и контроль мебели, оборудования, столовых приборов, элементов декора помещения и других активов, обеспечивающих работу предприятия. Это необходимо для предоставления точной картины в настоящем времени, ведь основные средства могут быть сломаны, утеряны или находиться в ремонте. Инвентаризация в барах: товарные запасы Инвентаризация алкоголя и прочих товарных запасов обеспечивает контроль и учет продуктов питания, напитков, табачных изделий, а также сопутствующих товаров салфеток, соломинок, спичек и проч.

Комиссию составляют отделы юридический, хозяйственный, финансовый и аудиторский.

Если покупатель не согласен это сделать добровольно, то расторгнуть сделку можно только через суд, но для этого нужны серьезные основания, а судя по вашему вопросу, у вас этих оснований. При этом для судов Москвы и районных судов Санкт-Петербурга реквизиты предустановлены. Ключи и акт приемки-передачи были получены в июне 2015 года. Это одинокие матери (или отцы), которые воспитывают детей без чьей-либо помощи, пенсионеры, многодетные и молодые семьи, инвалиды (лица с ограниченными физическими возможностями) и.

Даже если вежливость общения прописана в трудовом договоре, это не гарантия защищённости сотрудников. Для этого придется взять талон и в порядке очереди написать заявление на предоставление интересующих сведений, касающихся определенного объекта недвижимости. Подобные расчеты зачастую используются для отнесения семей к разряду малообеспеченных и получения ими прав на всевозможные льготы и субсидии, связанные с многочисленными программами социальной поддержки.

Все адресные данные пишутся разборчиво или печатаются типографским способом (либо с использованием печатающей техники).

Так же он работал какое-то время в Москве. Удерживание из заработной платы алиментных платежей осуществляется в сумме, обозначенной в нотариально заверенной или судебной документации.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Инвентаризация в ресторане. Сделай это правильно вместе с r_keeper

Внимание!

  • В связи с частыми изменениями в законодательных актах, информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем обновлять её на портале.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов. Базовая информация не гарантирует решение именно Ваших проблем.

Поэтому для вас круглосуточно работают БЕСПЛАТНЫЕ эксперты-консультанты!

  1. Задайте вопрос через форму (внизу), либо через онлайн-чат
  2. Позвоните на горячую линию:

Заявки и звонки принимаются круглосуточно и без выходных.

Статьи по теме:
4 комментария
  1. Ева :

    Спасибо таким людям как ты, которые помогают находить их простым людям.

  2. Зинаида :

    Благодарность- одно из лучших нравственных качеств человека.

  3. queroutcomb73 :

    Теперь тебя американские банкиры и адвокаты будут иметь в все щели.

  4. Виталий :

    Господи, какая же тупость!

blairwasdin.com © 2019 - Все права защищены. Наверх